DESEMPEÑO DEL SISTEMA ESTRUCTURAL

MUROS ESTRUCTURALES


Cuando este sistema se utiliza tiene dos elementos distintivos en la estructura general del edificio:
Muros: Utilizados para dar estabilidad lateral, así como apoyo a los elementos que cubren el claro. Generalmente son elementos a compresión. Pueden ser monolíticos o entramados ensamblados de muchas piezas.


Aunque no se utilizan para transmisión de carga vertical se utilizan, a menudo, para dar estabilidad lateral.
Elementos para cubrir claros: Funcionan como pisos y techos. Dentro de estos se encuentran una gran variedad de ensambles, desde simples tableros de madera y viguetas hasta unidades de concreto precolado o armaduras de acero.




SISTEMA DE POSTES Y VIGAS


El uso de troncos y árboles en las culturas primitivas como elementos de construcción fue el origen de este sistema básico, la cual es técnica constructiva importantes del repertorio estructural.


Los dos elementos básicos son:


Poste: es un elemento que trabaja a compresión lineal y esta sujeto a aplastamiento o pandeo, dependiendo de su esbeltez relativa.


Viga: básicamente es un elemento lineal sujeto a una carga transversal; debe generar resistencia interna a los esfuerzos cortantes y de flexión y resistir deflexión excesiva. La estructura de vigas y postes requiere el uso de un sistema estructural secundario de relleno par producir las superficies de los muros, pisos y techos.
Algunas variaciones de este sistema son:

·         Extensión de los extremos de las vigas

·         Sujeción rígida de vigas y postes

·         Sujeción rígida con extensión de los extremos de las vigas

·         Ensanchamiento de los extremos del poste

·         Viga continua

MARCOS RÍGIDOS


Cuando los elementos de un marco lineal están sujetos rígidamente, es decir, cuando las juntas son capaces de transferir flexión entre los miembros, es sistema asume un carácter particular. Si todas las juntas son rígidas, es imposible cargar algunos de los miembros transversalmente sin provocar la flexión de los demás.






SISTEMAS PARA CUBRIR CLAROS PLANOS


Consiste en producir el sistema en dos sentidos del claro, en vez de uno solo. El máximo beneficio se deriva de una claro en dos direcciones si los claros son iguales. Otro factor importante para incrementar el rendimiento es mejorar la característica de la flexión de los elementos que cubren el claro.






SISTEMA DE ARMADURAS


Una estructura de elementos lineales conectados mediante juntas o nudos se puede estabilizar de manera independiente por medio de tirantes o paneles con relleno rígido. Para ser estables internamente o por si misma debe cumplir con las siguientes condiciones:

·         Uso de juntas rígidas

·         Estabilizar una estructura lineal: Por medio de arreglos de los miembros en patrones rectangulares cooplanares o tetraedros espaciales, a este se le llama celosía.

Cuando le elemento estructural producido es una unidad para claro plano o voladizo en un plano, se llama armadura. Un elemento completo tiene otra clasificación: arco o torre de celosía.

SISTEMAS DE CERCADO: muros y vigas

Cercado del edificio + aportaciones de servicios = comodidad

Sistemas atmosféricos:

Los sistemas atmosféricos ayudan a mantener la salud y la comodidad  de los ocupantes y las condiciones del equipo y la maquinaria  los criterios se determinan a partir de aspectos importantes de las condiciones de operación de las maquinas

. temperatura

.humedad

. Vestimenta

. actividad  metabólica

Los sistemas atmosféricos responden a estos criterios al calentar y enfriar el aire del local y controlar la humedad la actividad metabólica se mantienen constantes .

	ganancias de calor para mujeres y hombres que realizan trabajos ligeros
	actividad				ganancia de peso
hombre  : trabajo ligero					800	(btu/hr)
mujer : trabajo ligero					700

SISTEMAS ELECTRICOS Y DE ILUMINACION :

Consiste en especificar el nivel de servicio que se necesita y donde se requiere  cuantos aparatos vamos a conectar a voltajes una vez , una vez realizada esta actividad se genera una lista de categorías :

. la iluminación

. la corriente eléctrica

. la corriente de ventilación

.  el equipo sanitario y plomería

. el equipo de transporté

. el equipo especial

 Sistemas de seguridad :

Estos sistemas de seguridad están diseñados para controlar las situaciones de energía que interrumpen las operaciones normales : incendios , eventos sísmicos , fallas en la corriente elctrica. 

SISTEMAS DE FABRICACION

Sistemas de automatización :

. el costo de los equipos son muy elevados:

Los materiales fluyen de una estación de trabajo a la siguiente de manera secuencial debido a la dependencia serial de la línea de transferencia la tasa de producción para la línea es controlada por la operación mas lenta.

El método de automatización es  por medio de una cadena transportadora de carne en canal

El almacenamiento de materiales que se encuentran en un estado  de producción semiterminado se aplican varias reglas practicas al diseñar sistemas de manejo y almacenamiento.

. Manejar menos es mejor

. elimine, combine y simplifique

. el movimiento y el almacenamiento generan costo

. Prepare la colocación del material

FRABRICACION JUSTO A TIEMPO

La metodología de la producción justo a tiempo es utilizada en empresas que utilizan el modelo da la calidad total como procedimiento para gestionar y reducir el tiempo en la elaboración de sus productos terminados

La metodología de producción Justo a tiempo (Just In Time) tiene como objetivo un procesamiento continuo, sin interrupciones de la producción. Conseguir este objetivo supone la minimización del tiempo total necesario desde el comienzo de las fabricación hasta la facturación del producto.

Sistema ideal

En un sistema ideal de producción justo a tiempo, el tiempo total para un producto es igual al tiempo del proceso

Aproximación al concepto justo a tiempo

El tiempo total para cualquier producto manufacturado se puede representar como: 

(+) Tiempo de preparación

(+) Tiempo de proceso

(+) Tiempo de espera

(+) Tiempo de inspección

(+)Tiempo de transporte interno

(=) Tiempo total

De lo anterior se puede deducir que el tiempo total es igual al tiempo de todas las actividades que añaden valor al producto más todas las que no lo hacen.

ESTRUCTURACIÓN BÁSICA DEL JUSTO A TIEMPO 

Esta metodología surge por las debilidades que tiene el sistema de valoración tradicional, de los retrasos en el proceso de fabricación al producir cantidades de productos en exceso de la demanda corriente, debido a la utilización de modelos basados en la determinación de las cantidades económicas de pedido.

La filosofía del justo a tiempo tiene una visión dinámica de como optimizar la producción, basando sus fundamentos en la minimización de las tareas que no añaden valor sin preocuparse mucho por la optimización y tamaño de los lotes de producción

. La reducción de los inventarios

. Las entregas a los puntos de uso

. una mejor comunicación, equilibrio de las líneas y trabajadores multifuncionales 

CALIDAD EN EL ORIGEN:

. Procedimientos adecuados  de clasificación de la carne y empaque

. Transporte, manejo y almacenamiento eficientes de las partes

.  Un sistema de producción que permita al trabajador llevar a cabo su tarea sin presión de tiempo y respaldo por el trabajo en equipo

HERRAMIENTAS Y PUESTOS DE TRABAJO

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

RESEÑA HISTORICA

Esta carniceria fue fundada en el año 2009 por su propio dueño Rodrigo Caballero emprendedor que inicialmente junto a su amigo tuvieron la gran idea de emprender este proyecto ya que en el barrio Rosa blanca oriental no existía ninguna y los abitantes tenian que salir lejos a comprar este producto. Este dio inicio con dos personas un carnicero y el administrador y contaban con un presupuesto muy corto y poca herramienta de trabajo, hoy día a crecido y ofrece un optimo servicio. 

Distribuidora los Mautes es una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos cárnicos, estos productos vienen en diferentes lineas y presentaciones.

MISIÓN

La distribuidora de carnes los Mautes tiene como compromiso ofrecer productos cárnicos de calidad y a precios competitivos; comprometidos con el mejoramiento continuo de nuestros procesos, talento humano y servicio, con el propósito de satisfacer las necesidades de nuestros clientes con el fin de expandirse.

VISIÓN

La distribuidora de carnes los Mautes busca ser una empresa reconocida en Villavicencio, ofreciendo productos cárnicos de excelente calidad y precios competitivos, destacándose por su compromiso y responsabilidad en pro del cliente y la organización.

OBJETIVO GENERAL

Ser la carnicería de mayor calidad en cuanto productos, precios y servicios en el departamento de Meta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Controlar la calidad con la que se esta produciendo el producto.
• Determinar la eficacia del proceso, teniendo en cuanta el proceso de la materia.
• Controlar el cumplimiento de las cantidades solicitadas por el cliente.
• Controlar que la cantidad de materia prima utilizada produzca la cantidad de productos esperados.
• Valorar el tiempo real de funcionamiento de las maquinas para determinar la capacidad de producción y tomar las medidas de mantenimiento correspondientes.
• Controlar los desperdicios del proceso, que no deben ser altos para que el proceso sea rentable.
• Conocer el porcentaje de utilización de la capacidad instalada de la planta.

ORGANIGRAMA

UBICACIÓN

Calle 44A No. 34A-03 Local 3

Rosa Blanca Oriental

Teléfono 314 595 5402

PLANO ACTUAL DE LA EMPRESA

LA CARNE.

La carne es la parte comestible de los músculos de los óvidos, bóvidos y equinos sanos sacrificados  en condiciones higiénicas. La carne debe ser limpia, sana, debidamente preparada e incluirá músculo esquelético, lengua, diafragma y esófago, con o sin grasa, porciones de hueso, piel, tendones, aponeurosis, nervios y vasos sanguíneos que normalmente acompañan al tejido muscular, y que no se separa de éste en el proceso de preparación de la carne. Presentará olor característico y su color debe oscilar del blanco rosáceo al rojo oscuro, dependiendo de la especie animal, raza, edad, alimentación, método de sacrificio y periodo de tiempo desde que aquél fue realizado.

La carne recién sacrificada posee propiedades bactericidas, pero pronto pierde este atributo y pasa a ser un excelente medio de cultivo. La contaminación de la carne se suele realizar a partir del aparato digestivo del animal, del aire y como consecuencia de las manipulaciones antihigiénicas, que van desde el sacrificio, hasta su preparación por parte del consumidor, pasando por la conservación, traslado, comercialización y trato culinario.

Los pueblos más desarrollados son los que gozan de un mayor consumo de carne; aunque la carne no es un alimento balanceado, escaso en hidratos de carbono, vitaminas y sales, se le considera necesaria para el normal desarrollo orgánico. La cantidad mínima proteica para cubrir las necesidades de alimentación consiste en 1 gramo por kilogramo de peso para los jóvenes o adolecentes, y 0.5 gramos por kilogramo de peso para los adultos, cantidad que se debe cubrir con 1/3 de proteínas de origen animal, que poseen todos los aminoácidos limitantes, y 2/3 de proteínas de origen vegetal.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS DE LA CARNE.

En un animal de tipo medio, 70 % es músculo, el 6 % es tejido adiposo y el 20 % alimentos poco digeribles, (huesos y cartílagos). En cuanto al músculo, podemos distinguir tres agrupaciones de distinta naturaleza: 1) fibra muscular agrupada  en haces; 2) el tejido conjuntivo que forma el perimisio interno  que separa a los haces; y 3) el tejido adiposo de infiltración. (Manual del  Inspector Veterinario).

De la materia seca de los músculos de distintos animales, la fracción proteínica es la más abundante, ya que llega a representar el 70 % del total.

Cuando se ofrece carne para la venta en grandes trozos, es conveniente saber distinguir a simple vista la de las distintas especies animales

MEDIDAS PREVENTIVAS.

Las medidas preventivas son las actividades necesarias para eliminar los riesgos, o reducir sus consecuencias o su frecuencia hasta niveles aceptables. Puede ser necesario tomar más de una medida preventiva para controlar un riesgo específico y que se pueda controlar más de un riesgo con una medida preventiva.

Antes de enumerar las medidas preventivas para cada etapa del proceso de carne, es necesario mencionar algunas medidas de higiene y sanidad en rastros, centros de distribución y venta.  

• Todos los equipos, instalaciones y utensilios deberán lavarse y desinfectarse adecuadamente de tal manera que garanticen su seguridad micro biológica, y no contengan residuos de detergentes y/o sanitizantes.

• Todo el personal debe portar la indumentaria adecuada, de acuerdo al área en que labore. El personal que tiene contacto directo con la carne, debe utilizar botas de color blanco con suela antiderrapante, cofia, cubre boca, mandil de plástico lavable.

• Se deben practicar exámenes de salud, y monitoreo periódico de enfermedades e infecciones de carácter ocupacional.

•  Contar con un programa de control de plagas. En este punto es importante contar con registros de identificación y cuantificación de fauna nociva, así como un control sobre el tipo y características de los productos utilizados para este fin.

•  Mantener un programa periódico de capacitación en el puesto, y también, cursos de higiene y sanidad que involucren, tanto al personal administrativo, la alta gerencia, trabajadores relacionados con el proceso y personal de mantenimiento.

•  Implantar un programa de primeras entradas-primeras salidas.

•  Tener en la zona de trabajo un equipo para que el personal se lave y desinfecte las manos cada que abandone su lugar de trabajo.

COMPRA DE ANIMALES EN PIE

El supermercado adquiere el animal en pie, comprando directamente a productores de reconocida trayectoria como granjeros tecnificados. Inicialmente la cadena comercial envía un médico veterinario a realizar una inspección detallada en la granja, con la que se da el visto bueno para transportar los animales a la planta de sacrificio. Allí se hace otra inspección, y si es positiva, pasan a sacrificio con su sello respectivo. Finalmente se hace la inspección de canales para su decomiso parcial o total y su visto bueno de aceptación final, para el traslado a su respectiva planta de desposta miento.

Como requisito indispensable sacrifican en plantas de nivel I y el despostado se hace en planta propia, dotada de la infraestructura necesaria. Se aplica un control estricto de calidad para lo cual se dispone del laboratorio respectivo, donde se hacen análisis organolépticos y microbiológicos. La distribución se hace en transporte propio refrigerado y se encamina a cubrir las necesidades de los diferentes autoservicios en carne fresca empacada.

MONITOREO DEL GANADO A SU LLEGADA

1. No. de lote.
2. Número de animales.
3. Raza.
4. Sexo.
5. Edad.
6. Procedencia.
7. Fecha de salida.
8. Fecha de arribo.
9. Duración y horario del Transporte.
10. Condiciones sanitarias del transporte
11. Condiciones físicas del animal

Estas actividades deben realizarse a diario por una persona responsable y técnicamente capacitada.

EXCEDENTES DE LA INDUSTRIA EN COLOMBIA